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素食，減輕大地負擔，
「吃在地、吃當季」減少食物里程，
克服口腹之慾「每一餐所吃都可能改變世界」！

地球暖化，已是人類必須面對的最迫切危機！為減少溫室氣體排放，愈來愈多致力環保的人士，提出「吃」不僅和健康有關，食物生產、運輸也會大量消耗能源、排放二氧化碳，因而大力提倡「吃在地、吃當季」的飲食，為減碳抗暖化盡一份心力。

近年來，豬隻口蹄疫、狂牛症、SARS、禽流感等，由動物影響人類的傳染性疾病，造成人心惶惶，隨時擔心「病從口入」。 證嚴上人曾將「地球」比作大乾坤，每個人的身體則是小乾坤；大乾坤若遇風、火、水、地不調和，即會引起地震、風災、水患及火災，同樣地，人身小乾坤如果不調，就容易使疾病上身。所以，懂得疼惜、照顧大乾坤，要從「環保」做起；至於「人體」這個小乾坤，則需要人人自我觀照。

從「環保」的層面來談，素食，不僅對自身健康有益，也可減輕大地負擔。

選擇素食，不會為了提供肉食而大量飼養牲畜，造成過度開墾山林、破壞地球生態，又能減少對空氣、水源的污染；更重要的是，用以飼養牲畜的大量穀類，可以讓地球上許多飢民得救。

證嚴上人表示，「愈多人選擇素食，有助於清淨大地、清淨水源，使氣候回復自然，也是對於生命的一種尊重。」

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近年來，全球農作物銳減。據統計，世界糧食庫存量已降至三十年來最低，非洲、拉丁美洲和亞洲已有許多國家發生糧荒；不少國家更宣布限制農作物出口。

糧食不足造成價格大幅上揚，對貧窮人的影響尤其嚴重。位於中美洲的海地共和國，是世界上最貧窮的國家之一，八成以上居民每天平均生活費不到兩美元。近來由於當地糧食價格持續飆漲，窮人無法負荷，只好用青菜、鹽巴混合泥土，做成餅充飢。令人心疼的是，由於油價上漲、運輸費用增加，能做餅的泥土價格也上漲了，窮人也將吃不起泥土餅了！

放眼天下，苦難人何其多！富者生活浪費無度，貧者生活難以為繼，實令人感慨，也令人不忍──生活富裕奢華者，是不是能節制物欲，少浪費、多惜福一些？

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地球暖化加上缺糧危機，一個小小的食物選擇也可以降低二氧化碳的排放！因為同樣的蔬果，如果選擇從外國進口，經過飛機、火車、貨車等，長途運送到自家附近超市，一路上交通工具所製造的碳足跡，遠大於選購附近農民所種的新鮮蔬果。

「吃在地、吃當季」，不僅可減少食物里程(註)之外，還可以減少包括冷藏、包裝製造所產生的二氧化碳及污染。根據英國統計，用進口食材做一餐飯所產生的二氧化碳，是用本地食材做飯的六百五十倍。國際保育人士珍古德2007年受邀來台時，就提出「每一餐所吃都可能改變世界」的呼籲，用改變飲食來保護地球。

每一個人的一個小動作，對地球的影響很大。地球是滋養生命、孕育萬物的母親；愛護我們賴以生存的地球，是責任也是使命，只要人人用心照護大地與心地，才能平安與地球共生息。